Salmorejo de cerezas con vieiras, gambones y crujientes de yuca y jamon

Uno de los mejores concursos en los que participar ahora mismo, tendre la oportunidad de cumplir uno de mis suenos y es grabar una video-receta con un gran chef espanol, el grandisimo Jesus Almagro. Ademas de llevarme un lote de aceite y una chaquetilla de la roja, algo inmmejorable. Me gustaria que me votarais porque me haria mucha ilusion grabar ese video con el y ademas he intentado hacer una receta relacionada con el verano, el aceite de oliva y con un toque diferente. Espero que os guste. Salmorejo de cerezas con vieiras, gambones y crujientes de yuca y jamon Ingredientes - 500 gramos de tomates pera maduros - 250 gramos de cerezas del valle del Jerte - 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra - 200 gramos de pan duro (mollete si es posible) - Sal - 1 yuca - Jamon - Vieiras - Gambones Elaboracion 1.- Comenzamos triturando los tomates previamente pelados y sin pepitas con las cerezas sin hueso. 2.- Una vez triturado incorporamos el pan y dejamos que se empape durante 5-10 minutos. Pasado ese tiempo trituramos. 3.- Ahora es momento de agregarle al Aceite de Oliva poco a poco para que vaya emulsionando. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera. 4.- Para el crujiente de jamon: Estiramos las lonchas encima de un poco de papel vegetal en una placa de horno. Ponemos una fuente encima para que haga presion y lo metemos 10 miuntos a 200o al horno. Luego lo dejaremos enfriar. 5.- Para el crujiente de yuca: Pelamos la yuca y la cortamos en finas lonchas. La freimos en abundante aceite caliente durante 15-20 segundos. 6.- Pasamos por la plancha las vieiras y los gambones. 7.- Emplatamos.